Analisis del sector Productivo Lechero

Edición: 2024

En el presente documento se detalla la producción primaria, transformación y comercialización del conjunto que comprende la Cadena Productiva de la Leche donde esta es la base de numerosos productos lácteos, como el queso, el yogurt, la mantequilla, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal, la cual está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.